1. 選材和預(yù)處理：

　　 臘豬排骨得選那種顏色紅亮、肉質(zhì)緊實的，聞起來有股自然的煙熏香味，別選那種發(fā)霉或者有異味的。買回來后先用溫水泡個兩小時，中間換兩次水，把多余的鹽分泡出來，不然燉出來會齁咸。泡好后用刷子把骨頭縫里的黑渣刷干凈，砍成小段，冷水下鍋，加點姜片和料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出來用溫水沖洗干凈，這樣燉出來的湯更清澈，沒腥味。

　　2. 搭配食材和燉煮：

　　 臘豬排骨本身味道濃，得配點清淡的食材中和一下，比如白蘿卜、蓮藕或者玉米，這些都能吸油增香。我一般喜歡用白蘿卜，去皮切大塊，和排骨一起下鍋。再扔幾顆紅棗、枸杞，加點姜片，水一次性加夠，中途別添水，不然湯味會淡。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，至少得燉一個半小時，這樣骨頭里的膠質(zhì)才能出來，湯才會濃白。要是用高壓鍋，壓個25分鐘就行，省時間但味道差點意思。

　　3. 調(diào)味和收尾：

　　 臘豬排骨本身有咸味，燉好后先嘗嘗再放鹽，別一上來就撒一大把，容易咸過頭。可以稍微加點白胡椒粉提鮮，撒點蔥花或者香菜增色。要是喜歡喝濃一點的，燉的時候可以少放點水，或者燉好后開大火收幾分鐘湯，但別收太干，得留點湯泡飯才香。最后別忘了把表面的油撇掉，這樣喝起來更清爽，不膩人。