1. 前期處理：牛腩切塊后冷水下鍋焯水，水開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，這一步大概需要10到15分鐘，主要是為了去除血水和雜質(zhì)，讓牛腩更干凈，燉出來味道更純正。

　　2. 燉煮牛腩：把處理好的牛腩放進鍋里，加足夠的水，放入蔥段、姜片、八角、桂皮等香料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。用普通鍋燉的話，大概需要1.5到2個小時，牛腩才能燉得比較軟爛；要是用高壓鍋，上汽后大概20到30分鐘就行，高壓鍋能更快地把牛腩燉爛，節(jié)省不少時間。

　　3. 加入柿子繼續(xù)燉：等牛腩燉到差不多快軟爛的時候，把柿子去皮切塊放進鍋里，再燉個15到20分鐘。讓柿子的酸甜味道充分融入到牛腩里，這樣燉出來的牛腩燉柿子，牛腩軟爛入味，柿子酸甜可口，湯汁也特別濃郁好喝。