1. 選對時機和工具

　　 先把蓮藕洗凈削皮，切成均勻的薄片或小塊，別切太厚，不然焯水容易不均勻。切好后立刻泡進清水里，加點白醋或檸檬汁，泡個5分鐘。這一步能防止藕片氧化變黑，還能提前去掉部分淀粉，讓口感更脆。

　　2. 水開再下鍋，火候要夠猛

　　 鍋里多倒點水，大火燒到咕嘟咕嘟冒大泡（水一定要完全沸騰！）。這時候把藕片從水里撈出來，直接倒進鍋里，別等水涼了。焯水時間別太長，薄片1分鐘就夠，厚點的最多1分半，時間久了藕會變軟，就不脆了。

　　3. 過涼水是關鍵，鎖住脆感

　　 藕片一斷生就趕緊撈出來，馬上扔進冰水里（沒有冰水就用涼水沖，多沖幾遍）。熱脹冷縮的原理能讓藕片瞬間收縮，口感更脆，顏色也更白。泡個2分鐘撈出來，瀝干水分，這時候不管是涼拌還是炒菜，都又白又脆，特好吃！