1. 選材和預處理得講究

　　挑魷魚時別貪大，中等個頭的最嫩，表皮泛著自然光澤、按壓能回彈的才新鮮。回家先撕掉那層紫黑色的外膜，這步別偷懶，不然腥味重還影響口感。接著把魷魚身子剖開，刀斜著45度切花刀，別切太深，半厘米左右剛好，切完再切成菱形塊，這樣炒出來會卷成漂亮的魷魚花，嫩得能掐出水。

　　2. 焯水要快準狠

　　水燒到冒大泡再下魷魚，別等水全開，不然容易老。魷魚一入鍋立刻用筷子攪散，最多10秒就撈出來，這時候魷魚卷起來、顏色變白就趕緊過涼水，冰水，能瞬間鎖住水分，吃起來又脆又嫩。記住啊，焯水時間超過15秒，魷魚就變橡皮筋了。

　　3. 猛火快炒是關鍵

　　鍋燒到冒青煙再倒油，油溫八成熱時下姜蒜爆香，接著把焯好的魷魚倒進去，大火顛鍋翻炒，全程不超過1分鐘。調料別放太早，出鍋前撒點鹽、淋點料酒，最后來一勺水淀粉勾個薄芡，這樣醬汁能裹在魷魚上，又嫩又入味。要是喜歡辣，放點青紅椒絲一起炒，顏色好看還提鮮。