要使小炒黃牛肉不腥，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 選擇新鮮牛肉：盡量選擇新鮮的牛肉，避免使用有異味或變質(zhì)的牛肉。

　　2. 剁碎肉塊：將牛肉切成小塊，然后用刀背或者錘子輕敲，使肉更加嫩化。

　　3. 剁碎姜蒜：將姜和蒜剁碎，輔助食材會起到去腥的作用。

　　4. 腌制牛肉：將牛肉放入容器中，加入少量鹽、料酒和生粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

　　5. 熱鍋加油：熱鍋加入適量食用油，燒至油溫略高于常溫。

　　6. 炒牛肉：將腌制好的牛肉放入鍋中，用中小火翻炒，直到牛肉變色并斷生。

　　7. 加入調(diào)料：在牛肉變色后，加入姜蒜末、干辣椒等適量調(diào)料，翻炒均勻。

　　8. 加入蔬菜：可根據(jù)個人口味喜好加入適量青椒、紅椒等蔬菜，繼續(xù)翻炒。

　　9. 加入調(diào)味料：根據(jù)個人口味加入適量醬油、鹽、糖等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。

　　10. 出鍋：炒至牛肉和蔬菜熟透后，即可出鍋上桌。

　　注意事項：

　　- 炒牛肉時不要用大火，以免過度熟化。

　　- 調(diào)料的使用可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整。

　　- 醬油的使用量也要適量，避免過咸。